Vitamin KVitamin K
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Vitamin
K in µg /100 g Nahrungsmittel |
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Fisch |
Dorschleber
100, Makrele 5, Austern 0,1 |
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Fleisch
Geflügel |
Hühnerherz
720, Huhn oder Brathuhn 300, Geflügelleber 80, |
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Getreide |
Haferflocken
63, Hafer 50, Mais (Korn) 40, Weizen (Korn) 0-20, |
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Fette
und Öle |
Butter
60, Butterschmalz 8, Distelöl 11, Erdnussöl 0,7,
Kokosfett 10, Maiskeimöl 60, Olivenöl 50,
Palmöl 8, Sesamöl10, Sonnenblumenöl 8,
Sojaöl 3, Walnussöl 15, Weizenkeimöl 24 |
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Obst |
Ananas
0, Apfel 2, Apfelsine 4, Avocado 20, |
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Milch |
Milch
3,5% Fett 4, Milch fettarm 2 |
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Milchprodukte |
Joghurt
mager 1, Speisequark 40% Fett 50, Speisequark 20% Fett 23, Speisequark
mager 1, Chester 50% Fett i.Tr. 3 |
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Eier |
Hühnerei
48, Eigelb 147 |
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Gemüse |
Aubergine
0,5, Bleichsellerie 19, Blumenkohl 167, Bohnen grün 43,
Broccoli 174, Brunnenkresse 250, Erbsen grün 33, Fenchel 240,
Grünkohl 817, Gurken 16, Kartoffeln 5, Kohlrabi 7, Kopfsalat
130, Lauch 14, Möhren 17, |
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Hülsenfrüchte |
Erbsen
(getr.) 81, Kichererbsen (getr.) 164, |
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Pilze |
Champignon
14 |
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Nüsse
und Samen |
Cashewnuss
26, Haselnuss 9, Leinsamen 5, Pekannuss 10, Pistazienkerne 60,
Sesamsamen 2, Walnuss 2 |
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Sonstiges |
Honig
25, Zucker in Spuren, Teeblätter 262, Kaffeebohne
geröstet 10 |
Sauerkraut (roh) mit 1,5 mg
Herz (alle Tierarten) mit 0,7 mg
Brunnenkresse (roh) mit0,6 mg
Gartenkresse mit 0,6 mg
Hühnerleber mit 0,6 mg
Sonnenblumenöl mit 0,5 mg und
Distelöl mit 0,5 mg.
Auch alle grünen Salate sind reich an Vitamin K.
Vitamin K gilt als besonders robust, allerdings wirkt Licht schädigend auf das Vitamin.
Nahrungsmittel mit einem hohen Vitamin K-Anteil sollten daher immer im Dunkeln aufbewahrt werden.
In Deutschland treten Vitamin K- Mangelerscheinungen relativ selten auf. Eine andauernder Unterernährung oder eine Beeinträchtigung der Nahrungsverarbeitung und Aufnahme im Darmtrakt über einen längeren Zeitraum können aber zu Vitamin K-Mangel führen. Hier sinkt der Gehalt des Blutserums und die Blutgerinnungszeit verlängert sich. Das kann die Gefahr von Blutungen erhöhen. Außerdem kann es die Bildung der Osteoklasten beeinträchtigen, was zu Osteoporose führen kann.
Die Mangelerscheinungen zeigen sich unter anderem in Zahnfleischbluten oder anderen länger anhaltenden Blutungen.
Die Gefahr einer Überdosierung ist ebenfalls relativ gering, da man über die Nahrung kaum zu viel einnehmen kann. Sollte dennoch eine zu hohe Dosierung von Vitamin K auftreten, können Übelkeit, die Zerstörung der roten Blutkörperchen und der Anstieg der Thrombosegefahr und von Allergien mögliche Folgen sein
Neuere Untersuchungen belegen einen therapeutischen Effekt zur Behandlung von Brust und Prostatakrebs. Allerdings wird das verwendete Vitamin K3 hier synthetisch festgestellt und zusammen mit Vitamin C verwendet.
